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Aubergines à la menthe et feta

Coupez votre aubergine en lamelles de 2 cm (pas trop fines surtout), faites-les doucement revenir à la poêle dans de l’huile d’olive de manière à ce qu’elles deviennent fondantes.

Dans un bol à part, prenez un peu de feta et écrasez-la.
Ciselez quelques feuilles de menthe fraiche.

Quand votre aubergine est prête, attendez un peu qu’elle refroidisse et sur chaque lamelle mettez un peu de feta puis un peu de menthe, salez et poivrez.

Voilà c’est prêt !
Bon’app !